Bánh cốm dẻo thơm

Thành phần

• 300 g cốm khô
• 50 g đậu xanh đã cà vỏ
• 80 g đường
• 3 thìa canh bột nếp
• 1 thìa canh dầu ăn
• vài giọt nước hoa bưởi
• 300 ml nước
• một vài lá nếp

Hướng dẫn

• 1. Cốm nhặt sạch hạt lép và sạn. Cho cốm vào rổ, dùng nước nóng xả nhanh cho cốm sạch bụi.
• 2. Cho cốm vào tô cho nước lạnh, nước ngang với mặt cốm. Để cốm nở khoảng 1 tiếng - 1 tiếng 30 phút.
• 3. Đậu xanh ngâm mềm nấu chín, tán nhuyễn, sên đậu xanh cùng với đường và bột nếp, sên cho đậu xanh khô và dẻo là được, tắt bếp cho nước hoa bưởi vào và nhắc ra khỏi bếp.
• 4. Cho 300 ml nước vào nồi cùng với đường và lá nếp, nấu cho đến khi đường tan, khi đường đã tan thì cho cốm đã ngâm nở vào nấu, để lửa nhỏ rồi quấy cốm đến khi cốm tạo thành 1 khối, tiếp tục quấy đến lúc cốm không còn dính thành nồi là được.
• 5. Xoa dầu ăn vào tay cho khỏi dính rồi nặn một ít cốm thành hình vuông (nên nặn thật mỏng). Đặt miếng cốm vào một miếng màng bọc thức ăn rồi xúc một ít nhân đậu xanh dàn đều vào giữa miếng cốm. Sau đó nặn một miếng cốm tương tự đặt chồng lên trên. Nắn lại các mép của bánh cho đẹp hơn rồi gói lại.