Crostata với kem pastry

Thành phần

• 80 g đường
• 230 g bột
• 1 nhúm muối
• 115 g bơ lạt
• 1 quả trứng
• 1 cái lòng đỏ trứng gà
• 180 g sữa tươi không đường
• 20 g whipping cream
• 2 cái lòng đỏ trứng
• 40 g đường
• 20 g bột mì
• bột vani

Hướng dẫn

• 1. Trộn bột với máy xay đa năng:Cho đường, bột, muối vào máy xay, bật máy xay vài phút xay cho đường mịn.Cho bơ viên vào máy xay tiếp. Cuối cùng cho trứng vào, bật máy xay, bột sẽ chuyển từ khô sang dạng dẻo mịn.Để bột giữa 2 tờ giấy nến, dùng cây cán bột cán mỏng 2-3mm.Cho bột vào tủ lạnh để bột cứng lại. Bột đã cứng lấy ra đặt vào khuôn tart đã chống dính, miết cho miếng bột bám đều vào thành khuôn.
• 2. Lấy bỏ phần bột thừa trên mép khuôn, dùng nĩa xâm các lỗ dưới đáy khuôn (giúp bánh khỏi phồng khi nướng).
• 3. Cho cả khuôn vào tủ lạnh 30′. Trong thời gian này đi chuẩn bị phần filling.
• 4. Trộn bột cách thông thường:Trộn bột như cách trộn cookies/cake: đánh bơ với đường, thêm trứng đánh đều, rây bột vào trộn đều thành hỗn hợp bột mịn dẻo.
• 5. Kem pastry:Đánh lòng đỏ với đường cho hỗn hợp trắng hơn.Rây bột vào trộn đều. Cho sữa, whipping vào trộn, chú ý trộn kỹ cho tan các cục bột.Cho vanilla vào, trộn đều, lọc hỗn hợp qua rây.
• 6. Lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, đổ filling vào. Cho vào lò nướng 170 độ 30′. Lúc này filling đã hơi đông, đặt các dải bột trang trí lên trên mặt. Tiếp tục nướng đến khi phần crust chín vàng, tắt lửa dưới, nướng lửa trên tiếp khoảng 10 phút cho các dải bột trên mặt chín vàng đều.
• 7. Các dải bột trang trí: Tận dụng làm từ crust thừa. Cán bột mỏng, để tủ lạnh cho bột cứng lại, dùng dao hoặc dao cắt pizza cắt thành các dải dài rộng khoảng 0.8cm.