Bánh bông lan và custard chanh

Thành phần

• 2/3 cup nước chanh vắt
• 1 muỗng cà phê gelatin bột
• 200 g đường
• 1/8 muỗng cà phê muối
• 3 quả trứng
• 4 cái lòng đỏ trứng
• 76 g bơ
• 320 g bột cake flour
• 1 cup sữa tươi whole milk
• 6 cái lòng đỏ trứng
• 2 muỗng cà phê vani
• 210 g đường
• 4 muỗng cà phê bột nổi
• 1 muỗng cà phê muối
• 170 g bơ
• 2 cái lòng trắng trứng
• 120 g đường
• 1/4 cup nước
• 1 muỗng nước chanh vắt

Hướng dẫn

• 1. Lemon custard:Lấy 1 muỗng súp nước chanh cho vào một cái chén nhỏ, rắc gelatin vào, để riêng.Cho phần nước chanh, đường, muối vào một nồi dày, đặt lên bếp. Để nhỏ lửa, chỉ vừa đủ tan đường, không làm sôi. Thỉnh thoảng khuấy đều. Cho lòng đỏ trứng và trứng vào cối máy, dùng chân quay lưới đánh cho trứng tan. Tiếp tục cho máy đánh mạnh, vừa đánh vừa cho hỗn hợp ở khâu (2) vẫn đang còn nóng vào thành một dòng nhỏ, từ từ, cho đến khi hết. Chuyển hỗn hợp khâu (3) trở lại nồi. Để nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi nhiệt kế báo đến chỉ số 170°F (77°C), để thêm 2 phút làm cho trứng chín.Cho chén gelatin nước chanh vào, trộn đều. Cho hỗn hợp khâu (5) vào máy xay sinh tố, cho bơ vào. Bấm nút trộn cho đến khi bơ được trộn đều, hỗn hợp trở nên mịn.Cho vào một tô, để nguội. Bọc nilông bề mặt, châm ít lỗ thoát khí lên bao nilông. Để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông cứng lại.
• 2. Làm bánhLàm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (~180°C). Lót một lớp giấy nướng bánh ở đáy khuôn. Xịt dầu/quét bơ lên khuôn. Cho vào cối máy sữa, lòng trắng trứng, vanilla. Đánh cho đến khi lòng trắng trứng tan, hỗn hợp nổi bông lên.Trong một cối khác, dùng chân quay dẹp, đánh đường và bơ cho mịn.Sau khi rây bột, muối và bột nổi 2 lần cho thật mịn, trộn đều. Cho từng ít hỗn hợp bột muối bột nổi vào khâu (2). Đánh với bơ đường cho đến khi hỗn hợp được trộn đều với nhau.Đổ hỗn hợp (1) vào (3) từng ít một thành một dòng nhỏ, cho vào khoảng 1/2 cup trước. Cho máy quay trộn đều, cứ thế tiếp tục cho đến khi hết hỗn hợp trứng sữa. Hỗn hợp được trộn đều với nhau là được.Chia hỗn hợp bánh ra làm 2 phần bằng nhau. Đổ vào 2 khuôn bánh, san bằng bề mặt.Cho vào lò nướng đã được làm nóng đến nhiệt độ quy định, đặt vĩ nướng giữa lò. Nướng khoảng 20~23 phút hoặc cho đến khi châm que thử không bị dính là được.Dùng dao róc bánh ra khỏi thành khuôn. Để bánh nguội khoảng 10 phút. Sau đó lấy khuôn ra, làm nguội ít nhất 2 tiếng.
• 3. Làm kemCho tất cả hỗn hợp làm kem vào một tô lớn. Đặt tô lên một nồi nước đang sôi lăn tăn, đặt trên bếp, lửa vừa. (Mục đích để làm cho trứng chín)Dùng đồ đánh trứng đánh cho đến khi lòng trắng trứng nổi bông lên, khoảng 7~10 phút. Hoặc đánh cho đến khi kem đặt lại, nâng đồ đánh trứng lên kem vẫn nằm nguyên mà không bị rơi xuống.Để nguội ở nhiệt độ bình thường.
• 4. Trang trí bánhBánh sau khi để nguội, tách giấy lót ở đáy bánh ra. Dùng dao chia mỗi bánh ra làm 2 lớp. Đặt một lớp lên dĩa chưng bánh. Chia custard chanh ra làm 3 phần bằng nhau. Dùng vá múc custard chanh trét bằng đều lên bề mặt lớp bánh đầu tiên. Đặt lên lớp thứ 2, trét custard chanh lên, rồi lập lại với lớp bánh thứ 3.Đặt lớp bánh thứ 4 lên trên cùng. Múc kem trứng đổ đều lên khắp mặt bánh, dùng vá trét kem trét trứng đều khắp thành bánh và mặt bánh.Sau cùng dùng sóng muỗng súp để làm dợn sóng tùy thích.