Bánh táo nướng

Thành phần

• 90 g bột mì
• 1 thìa súp mixed spide
• 3/4 thìa súp bột nở
• 1 nhúm muối
• 4 quả táo tây
• 2 quả trứng lớn
• 140 g đường kính trắng
• 2 thìa súp rượu rum
• 1/2 thìa súp vani
• 110 g bơ

Hướng dẫn

• 1. Vặn lò 160 độ C. Làm chảy bơ, để nguội.
• 2. Bột mì rây mịn, trộn với muối, bột nở. Táo tây gọt vỏ, bỏ hạt, xắt miếng cỡ đầu ngón tay.
• 3. Cho trứng đường vào tô, đánh khoảng 3 phút cho nổi. Bột chia làm đôi, trộn vào với trứng đường.Cho bơ chảy, rượu rum, vani vào trộn cùng.
• 4. Cuối cùng cho táo vào, trộn đều. Chống dính cho khuôn, đổ hỗn hợp vào.Nướng bánh trong khoảng thời gian 50 phút đến khi bánh chín vàng.
• 5. Bánh chín để nguội hẳn mới lấy ra khỏi khuôn. Nên dùng khuôn đế rời để lấy bánh ra được dễ dàng. Không lấy bánh khỏi khuôn lúc bánh nóng, rất dễ bị vỡ bánh.

Thông tin thêm:

Mixed spice hay Spice mix là nguyên liệu thường dùng để làm một số loại bánh như bánh bí đỏ, bánh táo, bánh lê…. Đặc biệt nó là loại gia vị không thể thiếu khi làm Pie Bí đỏ nên Mixed spice/Spice mix cũng được biết đến với cái tên Pumpkin pie spice.

Mixed Spice là một hỗn hợp bột gồm ít nhất 3 trong số các loại bột quế (Cinnamon), nhục đậu khấu (Nutmeg), đinh hương (Cloves), tiêu Jamaica (All Spcie), gừng (ginger), hạt mùi (Coriander), Caraway…

Trong làm bánh, hỗn hợp Mixed spice thường có 3 hoặc 4 loại gia vị gồm quế, nhục đậu khấu, đinh hương, đôi khi có thêm hạt tiêu Jamaica (all spice). Thay vì trữ các loại bột này, Mixed spice giúp cho ngăn tủ trở nên gọn gàng hơn với một lọ 3 trong 1 duy nhất.

Coconut bundt cake

Thành phần

• 150 g bột mì
• 20 g bột ngô
• 1/2 thìa cà phê muối
• 113 g bơ lạt
• 170 g đường xay
• 3 quả trứng lớn
• 2 thìa vani
• 110 g nước cốt dừa
• 120 g dừa nạo
• 1 thìa súp nước cốt dừa
• đường
• bột

Hướng dẫn

• 1. Dừa nạo cho vào chảo rang trên bếp cho se lại, bắc xuống cắt nhỏ, để nguội.
• 2. Trộn đều bột mì với bột ngô, rây mịn.
• 3. Đánh kem bơ đường.Cho từng quả trứng vào, đánh cho tan trứng.
• 4. Rây bột vào, trộn đều.Thêm vào nước cốt dừa, dừa nạo, tiếp trục trộn cho các nguyên liệu quện đều vào bột.
• 5. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chống dính với bơ và bột.
• 6. Nướng 170 độ C trong khoảng 50 phút.Bánh chín lấy ra để nguội.
• 7. Coconut powdered sugar Glaze:Cho dần đường bột vào nước cốt dừa, dùng thìa trộn đều. Cho đường đến khi được hỗn hợp đặc sánh như sữa ông thọ là được. Rưới xốt cốt dừa lên mặt bánh.

Tea cake

Thành phần

• 5 quả trứng
• 180 g đường bột
• 1 thìa súp vani
• 1 thìa súp lemon extract
• 240 g bột mì
• 20 g bột ngô
• 1 thìa súp bột nở
• 225 g bơ
• 1/2 thìa súp muối

Hướng dẫn

• 1. Trộn đều bột mì, bột ngô, bột nở.
• 2. Đánh lòng đỏ trứng với đường khoảng 3-4 phút cho lòng đỏ trắng và hơi bông.
• 3. Trong một bát khác, đánh bơ nhuyễn, cho bột vào trộn đều. Cho hỗn hợp bơ bột vào bát lòng đỏ, dùng cây trộn bột trộn thành hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp có thể nặng khó trộn, nên dùng cây trộn bột cán khỏe.
• 4. Lòng trắng trứng với muối đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ vừa cho bông. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, bơ, bột cho đều.Cho bột vào túi bắt bông kem, bóp vào khuôn.Nướng 160 độ C đến khi bánh chín vàng.
• 5. Chống dính khuôn teacake Nordic.
• 6. Dùng chổi tròn nhỏ quét bơ mềm (nhưng không chảy) thành một lớp mỏng vào khuôn. Cho bột vào rây vào rây bột vào các lỗ khuôn. Úp khuôn xuống và gõ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.

Banana raisin cake

Thành phần

• 180 g bơ
• 160 g đường xay
• 250 g bột mì đa dụng
• 1 thìa cà phê bột nở
• 3 quả trứng gà
• 3 quả chuối tiêu
• 50 g whipping cream
• 50 g nho khô đen

Hướng dẫn

• 1. Chống dính cho khuôn bằng bơ và bột áo.Bột mì, bột nở trộn đều.
• 2. Chuối bóc vỏ, cho vào đĩa sâu lòng, dùng 1 chiếc dĩa ăn nghiền nát chuối.Cho bơ, đường vào tô trộn, dùng máy đánh trứng đánh cho bơ trắng ra.
• 3. Đập từng quả trứng vào, dùng máy đánh cho tan trứng. Chú ý đánh vừa tan trứng, không đánh bông.Rây bột vào trộn đều bằng cây trộn bột.
• 4. Thêm chuối nghiền, whipping, nho khô vào tiếp tục trộn cho thành hỗn hợp bột dẻo mịn, đồng nhất.
• 5. Đổ bột vào khuôn đã chống dính, nướng 160 độ C trong khoảng 1 tiếng 15 phút đến khi bánh nâu vàng, thăm bánh không thấy dính là chín.

Bánh tart phô mai

Thành phần

• 175 g bột mì đa dụng
• 75 g bơ lạnh
• 1 cái lòng đỏ trứng
• 30 ml nước lạnh
• 1/2 thìa cà phê muối
• 25 g bơ
• 1 củ hành tây xắt lát mỏng
• 50 g phô mai
• 3 quả trứng
• 1/2 thìa súp húng tây khô
• 450 g tỏi tây thái lát mỏng
• 50 g phô mai
• 3 quả trứng
• 300 ml kem tươi lỏng
• 1/8 thìa súp bột nutmeg

Hướng dẫn

• 1. Vỏ tartRây bột vào tô và cho bơ vào, dùng ngón tay bóp đều bơ vào bột đến khi hỗn hợp thành dạng xốp như bột cà mì.Cho hỗn hợp trứng, nước và muối vào tô bột rồi dùng tay nhào đều đến khi bột quện thành một khối. Nặn tròn khối bột lại rồi dùng nylon thực phẩm bọc kín, để lên ngăn đá 30 phút.Chuẩn bị sẵn những khuôn tart nhỏ, bôi trơn khuôn với bơ.Lấy khối bột ra cán mỏng, độ dày khoảng 3mm rồi ấn bột vào những khuôn tart nhỏ. Dùng dĩa châm những lỗ nhỏ trên đáy bột tart rồi để tất cả khuôn vào ngăn đá 30 phút nữa.Bật lò ở 1900C (375F).Dùng miếng giấy nhôm nhỏ lót vào khuôn tart rồi cho ít hạt đỗ vào mỗi khuôn, sau đó bỏ khuôn tart vào lò nướng 6-8 phút đến khi thấy vỏ bánh hơi vàng thì bỏ giấy nhôm và đỗ ra, nướng thêm 2 phút nữa thì lấy ra để nguội.Giảm nhiệt độ lò xuống còn 1800C (350F).
• 2. Nhân tartĐun chảy bơ trong chảo, cho hành tây và thyme vào xào đều 3-5 phút. Sau đó cho tỏi tây vào, xào thêm 10 phút nữa đến khi tất cả đều chín mềm. Chia đều hỗn hợp này vào các đế tart và rắc đều phô mai lên trên.Xếp tart vào khay nướng.Quấy trứng với cream và nutmeg, thêm muối và tiêu. Đổ hỗn hợp này vào mỗi chiếc tart cho đầy mặt. Nướng 15-20 phút đến khi hỗn hợp nhân đông lại và chín vàng. Lấy bánh ra, để nguội một chút là ăn được.

Bánh bông lan và custard chanh

Thành phần

• 2/3 cup nước chanh vắt
• 1 muỗng cà phê gelatin bột
• 200 g đường
• 1/8 muỗng cà phê muối
• 3 quả trứng
• 4 cái lòng đỏ trứng
• 76 g bơ
• 320 g bột cake flour
• 1 cup sữa tươi whole milk
• 6 cái lòng đỏ trứng
• 2 muỗng cà phê vani
• 210 g đường
• 4 muỗng cà phê bột nổi
• 1 muỗng cà phê muối
• 170 g bơ
• 2 cái lòng trắng trứng
• 120 g đường
• 1/4 cup nước
• 1 muỗng nước chanh vắt

Hướng dẫn

• 1. Lemon custard:Lấy 1 muỗng súp nước chanh cho vào một cái chén nhỏ, rắc gelatin vào, để riêng.Cho phần nước chanh, đường, muối vào một nồi dày, đặt lên bếp. Để nhỏ lửa, chỉ vừa đủ tan đường, không làm sôi. Thỉnh thoảng khuấy đều. Cho lòng đỏ trứng và trứng vào cối máy, dùng chân quay lưới đánh cho trứng tan. Tiếp tục cho máy đánh mạnh, vừa đánh vừa cho hỗn hợp ở khâu (2) vẫn đang còn nóng vào thành một dòng nhỏ, từ từ, cho đến khi hết. Chuyển hỗn hợp khâu (3) trở lại nồi. Để nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi nhiệt kế báo đến chỉ số 170°F (77°C), để thêm 2 phút làm cho trứng chín.Cho chén gelatin nước chanh vào, trộn đều. Cho hỗn hợp khâu (5) vào máy xay sinh tố, cho bơ vào. Bấm nút trộn cho đến khi bơ được trộn đều, hỗn hợp trở nên mịn.Cho vào một tô, để nguội. Bọc nilông bề mặt, châm ít lỗ thoát khí lên bao nilông. Để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông cứng lại.
• 2. Làm bánhLàm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (~180°C). Lót một lớp giấy nướng bánh ở đáy khuôn. Xịt dầu/quét bơ lên khuôn. Cho vào cối máy sữa, lòng trắng trứng, vanilla. Đánh cho đến khi lòng trắng trứng tan, hỗn hợp nổi bông lên.Trong một cối khác, dùng chân quay dẹp, đánh đường và bơ cho mịn.Sau khi rây bột, muối và bột nổi 2 lần cho thật mịn, trộn đều. Cho từng ít hỗn hợp bột muối bột nổi vào khâu (2). Đánh với bơ đường cho đến khi hỗn hợp được trộn đều với nhau.Đổ hỗn hợp (1) vào (3) từng ít một thành một dòng nhỏ, cho vào khoảng 1/2 cup trước. Cho máy quay trộn đều, cứ thế tiếp tục cho đến khi hết hỗn hợp trứng sữa. Hỗn hợp được trộn đều với nhau là được.Chia hỗn hợp bánh ra làm 2 phần bằng nhau. Đổ vào 2 khuôn bánh, san bằng bề mặt.Cho vào lò nướng đã được làm nóng đến nhiệt độ quy định, đặt vĩ nướng giữa lò. Nướng khoảng 20~23 phút hoặc cho đến khi châm que thử không bị dính là được.Dùng dao róc bánh ra khỏi thành khuôn. Để bánh nguội khoảng 10 phút. Sau đó lấy khuôn ra, làm nguội ít nhất 2 tiếng.
• 3. Làm kemCho tất cả hỗn hợp làm kem vào một tô lớn. Đặt tô lên một nồi nước đang sôi lăn tăn, đặt trên bếp, lửa vừa. (Mục đích để làm cho trứng chín)Dùng đồ đánh trứng đánh cho đến khi lòng trắng trứng nổi bông lên, khoảng 7~10 phút. Hoặc đánh cho đến khi kem đặt lại, nâng đồ đánh trứng lên kem vẫn nằm nguyên mà không bị rơi xuống.Để nguội ở nhiệt độ bình thường.
• 4. Trang trí bánhBánh sau khi để nguội, tách giấy lót ở đáy bánh ra. Dùng dao chia mỗi bánh ra làm 2 lớp. Đặt một lớp lên dĩa chưng bánh. Chia custard chanh ra làm 3 phần bằng nhau. Dùng vá múc custard chanh trét bằng đều lên bề mặt lớp bánh đầu tiên. Đặt lên lớp thứ 2, trét custard chanh lên, rồi lập lại với lớp bánh thứ 3.Đặt lớp bánh thứ 4 lên trên cùng. Múc kem trứng đổ đều lên khắp mặt bánh, dùng vá trét kem trét trứng đều khắp thành bánh và mặt bánh.Sau cùng dùng sóng muỗng súp để làm dợn sóng tùy thích.

Lefse - Bánh tráng khoai tây

Thành phần

• 6 cup khoai tây nấu chín, xay nhuyễn, ép thành sợi bún
• 3/4 cup bơ tan chảy
• 1/4 cup kem tươi
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng súp đường
• 1/2 cúp bột mì tây

Hướng dẫn

• 1. Dụng cụ: chuyên dùng để làm Lefse.Một cái cây cán bột có đường rãnh nhỏ, bên ngoài bao bằng một lớp vải thun cũng có những sớ rãnh cạn.Một cái bàn cán bột.2 thanh tre được vuốt rất mỏng để lấy bánh.Một chảo gang điện mặt bằng.Cho tất cả nguyên liệu ở trên vào một tô lớn, trộn đều.Dùng tay viên tròn từng muỗng hỗn hợp trên lại, sắp lên đĩa, đậy bao nilông lại. Bỏ vào tủ lạnh cho đến khi viên hỗn hợp khoai tây trở nên hơi cứng lại.
• 2. Chà bột mì tây vào thanh cán bột, và mặt bàn cán bột.Cán mỏng hai mặt cho đến khi thấy được đường sọc trên tấm vải trải mặt bàn cán bánh.
• 3. Cán viền bên ngoài trước, dần dần chuyển vào trong cán ra mỏng đều.
• 4. Cho càng nhiều bột mỗi lần cán và trở bánh thì càng dễ cán mỏng và dễ lấy bánh ra mà không bị rách bánh.
• 5. Cho bánh đã được cán mỏng lên một chảo gang đã được làm nóng. Bánh hơi rộp phồng lên thì trở sang mặt còn lại nướng thêm cho bánh hơi xém vàng là được.
• 6. Bỏ bánh đã được nướng chín thơm vào giữa 2-4 lớp khăn vải. Chính giữa lớp khăn vải được cho vào một lớp bao ni lông, để không làm cho bánh bị khô trong khi chờ đợi nướng hết lượng bột còn lại.
• 7. Muốn trữ: Để bánh nguội, cho vào từng phần nhỏ vừa mỗi lần ăn vào một túi nilông có đường kéo kín. Lấy hết không khí trong túi ni lông ra. Bỏ vào tủ đông lạnh. Mỗi lần ăn lấy ra cho tan đá, rồi dùng lò vi sóng hâm nóng